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【图话】：白酒只拿来喝太浪费快来看看白酒的隐藏技能

admin 图话 2017-09-27 08:03:19 图话

酱椒蒸茶菌

　　主料：茶树菇250克

　　辅料：自制酱椒、鲜青椒颗、小米椒颗、姜片、大蒜片、大葱节

　　调料：盐、味精、鸡精

　　做法：

　　1、将茶树菇撕成丝放碗里，加入自制酱椒、鲜青椒颗、小米椒颗、姜片、大蒜片和大葱节

　　2、调入盐、味精和鸡精后掺入高汤和菜油，待入笼蒸12分钟后，出笼盛窝盘里即成。

　　黑椒鸡翅

　　把鸡翅一侧的肉骨剥离并翻转（以便腌渍入味），纳盆加姜葱蒜汁、盐、味精、白糖和鸡汁码味20分钟。另把洋葱丝下入油锅煸炒一下，盛入铁板上打底。

　　锅入油烧至七成热，下码好味的鸡翅炸至色金黄，捞出来沥油，然后摆在洋葱丝上，最后浇上黑胡椒汁，稍点缀即成。

　　葱油

　　用料：京葱段1500克，干葱头段750克，香葱段1500克，洋葱块500克，蒜片500克，色拉油10千克。

　　制作：色拉油烧至四成热下所有原料，小火熬30分钟至出香味即可。

　　味型：葱香浓郁。

　　适合菜品：各种炒、熘菜品均可。

　　保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存30天。

　　注：有很多厨师做葱油不加大蒜，其实稍微加一点大蒜口味更香。

泡菜金针菇

　　用料：泡菜半碗（150g左右）、金针菇一把（80g）、青尖椒 1根、葱一小把（我用的是京葱的叶子）；

　　做法

　　1.准备所需的主要原料；金针菇剪去根，散开，清水浸泡片刻，之后用流动的水多次冲洗干净；洗净的金针菇，沥干水分，排在盘中；泡菜，切细丁；

　　2.将泡菜丁连同泡菜汁一起盖在金针菇上面；入蒸锅，大火烧开水后转中火3分钟左右，取出；平底锅，一点点的食用油，爆香青尖椒段以及葱末；

　　3.之后加入一点开水，一点生抽，大火烧开即可关火；将酱油汁倒在蒸好的泡菜金针菇上即可；

越南花龙

　　原材料：花龙、水1000ML、冰盘

　　做法：

　　1、锅中注水烧热，将花龙放入锅中煮至25分钟至熟。

　　2、捞出煮好的龙虾切成碎片。

　　3、放入冰盘，如下图摆盘即可。

　　备注：可根据个人口味调制蘸酱。

农家蛇炖鸡

　　做法：

　　1、把母鸡宰杀治净后，剁成3厘米大小的块；乌梢蛇经宰杀烫皮治净后，斩成带皮的蛇段。将鸡块和蛇段分别在加有姜葱、料酒的沸水锅里汆一水。

　　2、往高压锅里放入鸡块和蛇段，掺适量的清水并加放姜块和葱节，盖锅盖上火压至软熟时，离火降压后揭盖，放盐和胡椒粉调好味，盛入砂煲即可上桌。

　　特色：

　　此菜是把农家土母鸡与乌梢蛇同炖而成。成菜色泽黄亮、汤鲜味美、营养丰富。

爽口鹅肠

　　主料：鲜鹅肠200克。

　　辅料：仔姜60克、香菜15克。

　　调料：虾抽6克、美极鲜酱油4克、味精6克、白糖2克、花椒面6克、醋3克、姜蒜各5克、高汤20克、香油2克、花椒油6克、红油15克、芝麻2克、黄豆2克、大头菜1克。

　　味型：咸鲜、麻辣复合味

　　制作方法：

　　1、鲜鹅肠用枧水码至一小时，用沸水将鹅肠氽熟。

　　2、把氽好的鹅肠用仔姜、香菜打好结备用。

　　3、将调味汁调好淋入捆好的鹅肠上即可。

　　提示：鹅肠发制不佳，质地口感不脆。

　　特点：口感爽脆，复合味厚

小炒脆骨

　　主料：猪脆骨

　　辅料：姜、蒜、八角、桂皮、白蔻、香叶、大葱、红椒圈、蒜苗段、十三香

　　调料：盐、鸡精、料酒、蚝油、十三香、味精

　　做法：

　　1、把猪脆骨治净后，投沸水锅里汆一水便捞出，待放入高压锅，再加姜片、八角、桂皮、白蔻、香叶、大葱、盐、鸡精、料酒和适量的清水，上火压7分钟才捞出，晾凉后取出来，切成薄片。

　　2、净锅里放适量的油，先下姜米、蒜米和猪脆骨片一起煸香，再放红椒圈、蒜苗段、盐、蚝油、十三香、鸡精和味精，炒入味便出锅装盘，即成。

蟹肉焗蘑菇盏的饭店做法

　　昨天朋友来吃饭，做了一款美味的头盘，分享一下！

　　蟹肉适量、芝士适量、蘑菇适量、葡萄醋适量、橄榄油适量、柠檬适量、海盐适量、黑胡椒适量、大蒜适量、香菜适量、百里香适量、荷兰芹适量、1.材料：蟹肉，波托贝洛蘑菇（平底蘑菇），芝士，意大利陈年葡萄醋，橄榄油，海盐，黑胡椒，大蒜，柠檬，香菜，百里香，荷兰芹

　　2.先将大蒜，百里香以及荷兰芹切碎，加入少许海盐以及胡椒；再加入葡萄醋跟橄榄油，搅拌均匀；

　　3.放入平底蘑菇，全部涂抹均匀，腌渍5分钟左右；

　　4.同时烧热铁板，将蘑菇放上去，2面各烤2分钟左右；

　　5.翻面，还是2分钟左右；

　　6.同时平底锅中加少许橄榄油，先将蒜泥爆香，然后加入蟹肉翻炒至闻到香味；盛出蟹肉，拌入少许柠檬皮以及切好的香菜；

　　7.将蘑菇平铺在烤盘中

　　8.盛上蟹肉

　　9.最后铺上芝士，进烤箱3-5分钟至芝士融化即可；

韭菜炒蚕豆

　　材料：

　　带皮蚕豆250克、韭菜200克。

　　调料：

　　油一匙、盐少许

　　做法：

　　1、带皮蚕豆洗净，韭菜折去老根、泥土和黄叶，洗净切成小段；

　　2、炒锅放火上，烧热，放入一匙油，将蚕豆倒入，不停翻炒，加入少许盐调味；

　　3、炒匀后，放入半碗水，盖上锅盖，将蚕豆焖至酥烂；

　　4、感觉锅中水分将要收干时，放入韭菜段，翻炒均匀即可起锅。

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