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【图话】：全世界最好吃的美食中国独占两种！你吃过几种呢？

admin 图话 2017-09-27 14:03:14 图话

孔雀开屏鱼

　　主料：鲈鱼800克；

　　辅料：姜一块大葱一根红椒一个青椒一个蒜4瓣豆鼓鱼油20毫升生抽适量香油少许；

　　做法

　　1.准备好材料；

　　2.鲈鱼清洗干净，去掉鳍，抹上盐和料酒，切几片姜、蒜、大葱腌制30分钟；

　　3.剩下的姜、蒜、大葱切好如图；

　　4.腌好的鱼切成如图这个样子，注意：腹部不要切断了；

　　5.取一个大盘，把切好的鱼摆入盘中；

　　6.放入姜、蒜、大葱；

　　7.锅中加水，放入摆好的鱼，大火蒸8分钟，再焖一分钟；

　　8.取一个小碗加适量香油、豆鼓鱼汁和生抽，调成一碗汁；

　　9.蒸好的鱼，挑出姜、蒜，倒掉蒸鱼的水，趁热将7倒入鱼身上，用青辣椒、红辣椒和大葱丝装饰一下；

元宝红酥手

　　主料

　　猪蹄2个鹌鹑蛋20个

　　辅料

　　葱姜适量、大料3个、香叶2片、桂皮1块、小茴香2克、料酒20毫升、酱油25毫升、红糖5克、白糖3克、腐乳汁20毫升、盐适量、水淀粉适量

　　做法步骤

　　1. 猪蹄剁小块用冷水浸泡15分钟。

　　2. 鹌鹑蛋冷水入锅煮熟去皮备用。

　　3. 准备好所有的调味料。

　　4. 锅中水烧开放入猪蹄焯烫，然后把猪蹄清洗干净去除杂毛。

　　5. 炒锅倒油到入红糖和白糖。

　　6. 中小火炒至糖变褐色。

　　7. 放入猪蹄翻炒。

　　8. 加入葱姜，大料，香叶，桂皮，和小茴香炒出香味。

　　9. 炒至猪蹄微上色。

　　10. 烹入料酒出香。

　　11. 再加入六月鲜红烧酱油。

　　12. 继续炒至猪蹄上色。

　　13. 加入适量的清水和腐乳汁。

　　14. 大火煮开。

　　15. 倒入砂锅中。

　　16. 加盖大火煮开小火焖至40分钟。

　　17. 再加入鹌鹑蛋继续焖至20分钟。

　　18. 开大火收汁加入盐调味。

　　19. 淋入适量的水淀粉。

　　20. 汤汁浓稠关火。

蛋黄鸡翅

　　主料：鸡翅、咸蛋黄

　　辅料：酒、盐适量

　　制作：

　　1.先将鸡翅洗干净后，在鸡翅上划两刀，放上酒、盐腌制15分钟。

　　2.然后在鸡翅上洒些生粉，拌匀使其粘满菜身。

　　3.油热时把鸡翅放入锅中炸制，先后炸两次至外松黄香后捞出。

　　4.将咸鸭蛋取出蛋黄，在锅里蒸熟,用勺子将蒸熟的蛋黄碾压成蛋黄泥，在放了少量油的热锅里快速翻炒

　　5.等蛋黄炒起泡时，就放入炸松香的鸡翅，翻炒颠锅使鸡翅均匀裹上咸蛋黄即可。

　　特色：

　　蛋黄鸡翅是新白鹿招牌菜，据说10个顾客有9人都会点这道菜。一份菜有8个鸡翅，量足，最大特点是制作简单，上菜快。顾客评价：吃起来有淡淡的蛋香味，外脆里嫩，鲜香四溢。

口水鸡

　　用料：三黄鸡一只、葱、姜、料酒 1勺、辣椒面 2勺、花椒一小巴、酱油 2大勺、醋约 3勺、白糖 1/2勺、蒜 2粒、盐、鸡精适量、芝麻、花生碎、香葱；

　　做法

　　1.将净鸡先用少许盐和料酒腌15分钟左右，同时在肚子里塞上姜片、葱段和香叶让鸡由里到外，都香味十足；

　　2.腌好之后放进锅中，注入冷水没过鸡肉表面。一定用冷水，目的是让鸡肉的内外同时受热成熟；大火煮开后，打去上边的鸡血浮沫，然后转中火煮5-7分钟，最终时间根据鸡体积大小决定；

　　3.出锅后，用凉水把鸡冲凉，会使鸡肉紧缩保持入口有弹性，口感脆。用刀把鸡肉分解；

　　4.在焖鸡的时候，做红油。加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香，同时准备一个耐热的容器放入2勺辣椒碎。待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，趁着热劲将油倒入辣椒碎里，这样红油就搞定了；

　　5.将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在鸡肉上，最后淋上两大勺红油，撒一点芝麻、花生碎和香葱，随即就可伴着口水食用；

韭菜炒河虾

　　主料:河虾250克韭菜100克

　　辅料:葱白1小根姜3片生抽7克白糖3克干辣椒（不吃辣可省略）3个盐0.5克花生油

　　做法

　　1.准备好所需的材料

　　2.韭菜择好洗净后用厨房纸巾吸干表面水分后切1cm长的段，葱姜切末，干辣椒去籽切丝。。

　　3.小河虾提前冲洗干净控水，平底锅内多放一些花生油，油热后下小河虾炒干水分、炒香。

　　4.下葱姜末和干辣椒丝，煸炒出香味，然后调入生抽、白糖翻炒均匀。

　　5.下切好的韭菜。

　　6.调入半克的盐，翻炒匀立马关火，然后利用锅子的余温继续翻炒至韭菜断生即可食用。

　　水晶蹄花

　　醋椒猪蹄是近年流行的凉菜，水晶蹄花正是从其制法基础上演变而来，不同的是此菜将猪蹄做成了晶莹的皮冻，成菜的外形更美观，食用也更方便。

　　把猪蹄对剖成两半后，放入加有姜片、葱段和料酒的清水锅煮至软熟时，捞出来稍晾冷，去掉大骨待用。把凤爪和猪皮投入沸水锅里汆一水，冲洗干净后放盆里，加入姜片、葱段、料酒和清水，上笼蒸至软烂后用工具搅碎并滤去料渣，再放入去骨猪蹄，重新上笼蒸约30分钟，取出来倒进方形深盘，自然晾冷后成皮冻，放保鲜柜里保存待用。

　　出菜时，取出水晶蹄花切成方块，放在垫有黄瓜片的盘里。取碗加盐、酱油、香醋、味精和小米椒圈调成味汁，淋在水晶蹄花上面，即成。